Gäste schauen dem Chefkoch in die Töpfe
Blick in die Sterneküche im Picasso im Ruhrblick
Das Who is Who der Meeresfrüchte sollte sich am Montag sein Stelldichein im Picasso im Ruhrblick geben. Chefkoch Luis Alvarez zeigte seinen Gästen beim nunmehr dritten "Blick in die Sterneküche" die Kunst gehobener spanischer Küche. Die ersten 90 Minuten verbrachten Koch, seine Gattin Carmen Alvarez sowie 12 Gäste erst einmal in der Küche. Der Galizier errklärte beim fast zärtlichen Anblick eines Steinbutts, wie sich die absolute Frische dieses teuren Meeresbewohners auch für den Laien erkennen lässt: "Gefrorene Ware ist niemals mit diesem Schleim überzogen", unterrichtete und zeigte der Spanier.
Der "Blick in die Sterneküche ist eine Veranstaltung für Feinschmecker und Gourmets. Das Ehepaar Alvarez verwöhnt den anspruchsvollen Gaumen und bietet alles, was lukullische Freude bereitet: Lachs, Austern, Steinbutt, Tintenfisch, gebeizter Thunfisch, Kaiser-Granat, Hummer, Jumbo-Gambas, Venusmuscheln, Pfifferlinge, Spargel, Entenleber, Jamon Pata Negra, iberisches Wildschweinfilet und zum Abschluss Crema Catalana - es war schwer, den Überblick zu bewahren. "Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht", war ein weiblicher Gast anfangs skeptisch: letztendlich probierte auch sie alles und war begeistert.
„Wieso dauert die Zubereitung der Soße vier Stunden? Was macht das Iberische Schwein so schmackhaft? Wie isst man die Auster?“ Es war eine völlig neue Situation für Luis Alvarez, Chefkoch im spanischen Restaurant „Picasso im Ruhrblick“ in Witten (In der Lake 19). Er gab seinen Gästen die Möglichkeit, ihm bei der täglichen Arbeit zuzusehen und die interessierten Zuschauer bohrten den Galizier mit Fragen und hofften, sich einige Kniffe für den heimischen Herd abschauen zu können. Und der Spanier, ausgezeichnet mit drei Sternen der Gourmets International Paris, bezog seine Zuschauer immer wieder mit ein, ließ Soßen abschmecken, Austern öffnen und Crema Catalana von den Freiwilligen zubereiten.
„Ich koche alles ohne Rezept“, war eine der überraschenden Feststellungen des Abends. Der Koch hat seine Kunst einfach im Blut. Faszinierend immer wieder die Soßenzubereitungen mit unzähligen Beigaben und Kräutern aus dem eigenen Garten direkt an der Ruhr. Es sah aus wie wild durcheinander gemischt. Doch spätestens beim gemeinsamen Abschmecken in der Küche waren alle gleichermaßen überrascht und begeistert. Dabei war der Profi auch offen für Tipps: „Mehr Feige“, urteilte ein Zuschauer zu einer Komposition und der Experte hörte auf ihn. „Wir wollen den Menschen zeigen, wie es in einer gehobenen Küche zugeht“, sagte Carmen Alvarez, Serviceleiterin im Picasso im Ruhrblick. Sie und ihr Mann Luis Alvarez bieten den Blick in die Sterneküche demnächst alle zwei Monate an für Interessierte an.
„Es ist unglaublich, wie viel Aufwand betrieben wird, um eine frische Zubereitung zu garantieren“, stellte ein Gast fest. Erst seit Juli 2008 ist die spanische Gastronomie in Witten, war zuvor fünf Jahre in Bochum-Linden. In dieser kurzen Zeit begeisterte Familie Alvarez bereits die Gaumen zahlreicher Gourmets, die mittlerweile auch aus Düsseldorf, Wuppertal, Bochum, Dortmund und Essen kommen.
„Es ist ungewohnt, sich beim Kochen zuschauen zu lassen“, sagte Luis Alvarez. Trotzdem seien ihm alle Gerichte gelungen. Abgerundet wurde der lange Abend in der Küche durch das gemeinsame Essen bei guten Weinen. Gespeist wurde an einem großen, festlich gedeckten Tisch zusammen mit Ehepaar Alvarez. So entwickelten sich in geselliger Runde viele interessante Gespräche, bei denen es selbstverständlich nicht immer nur ums Kochen ging.
Info: Der Blick in die Sterneküche findet nur sechs Mal im Jahr statt. Eine Voranmeldung ist nötig. Telefon: 02302/ 1 79 78 72. www.picasso-im-ruhrblick.de
